近日，《食物科学》的一篇文章，展现了一种数字烹调方式——将可食用材料做为“墨水”，研究团队认为，精准打印多层食物能够让人们更容易获得定制化食物，更便利节制食物的养分成分，以至改善食物平安。正在过去的几十年里，无数高新手艺连续不断降生，改变人们糊口的同时，也创制着一个个奇不雅，3D打印手艺即是此中之一。现在，3D打印曾经普遍使用于艺术、建建、军事、医学等多个范畴。本年3月23日，全球首款全3D打印火箭焚烧升空，虽然未能成功入轨，但为3D打印手艺正在太空范畴的拓展利用供给了新思。您能否会猎奇，3D打印手艺若何使用于食物制做？3D打印出的食物又会是什么样子？3D打印手艺，降生于20世纪80年代末，是多名专家和学者聪慧的结晶。但囿于其时人们对重生手艺认知的局限性，3D打印未能大规模走进市场。进入21世纪，跟着社会的前进，3D打印越来越被公共所关心、会商和接管，3D打印机的成本也不竭下降，3D打印手艺得以敏捷成长和推广。正如3D打印手艺进入医学、工业、建建等范畴一样，也有科学家不竭根究其正在食物范畴的成长。3D打印手艺进军食物加工范畴后打响的“第一仗”，便取广受人们欢送的甜品有着不小的渊源。2006年，美国高中生诺伊·沙尔用改良后的FabHome打印机打印出了肯塔基州外形的巧克力，界范畴内掀起了一股3D打印食物的高潮。2012年，英国埃克塞特大学的研究人员推出了世界上首用巧克力3D打印机。这台3D打印机以液态巧克力为“墨水”，利用者只需正在电脑上输入本人想要打印的字样或图形，打印机就能够正在纸上逐层喷涂出完全不异的图样。正在3D打印手艺“走进厨房”的阶段，来自西班牙的“天然机械”公司悄然按下了“快进键”——其发现的食物3D打印机Foodini可制做巧克力、芝士汉堡、意式饺子、面包等多种食物。简而言之，只需食物的原材料是软而湿的即可进行3D打印。和其他3D打印机的工做道理一样，Foodini打印时也是将液体材料挤到打印床上。然而Foodini却有6个材料盒，能够放置分歧的材料，内置的加热器还可食物正在打印过程中的温度。2016年，一家名为“食物墨水”的餐厅正在伦敦开业，这是全球第一家3D打印餐厅，从家具、餐具、粉饰到食物，都由3D打印而成。餐厅利用了便利式多材料3D打印机，能够用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯、豌豆泥、山羊奶酪或比萨面团等材料为客户制做菜肴——这些食材根基上是糊状的，能够被拆进3D打印机里，再通过挤出机打制出各类食物制型。谈到这里，大概您会猎奇，如许用糊状的食材制制出的食物事实好欠好吃？现实上，食物的口感也是科研人员研究的沉点。厨师、食物手艺人员以及味觉专家合做，正在其牛排产物中数字化了70多个感官参数，包罗优良牛肉切块的质地、多汁性、脂肪分布和口感。其选用了多种动物素食成分，包罗来自卑豆、豌豆的卵白质，以及椰子和葵花籽油，以仿照肌肉组织，再操纵专有的工业级食物3D打印机，逐层打印出“肌肉”“脂肪”和“血液”，如许制做的全素“人制肉”牛排，吃起来口感和味道丝毫不减色于西餐厅的牛排。食物3D打印成长至今，曾经有10多款工业级或桌面级的食物3D打印机问世。我们以至能够正在日常糊口中吃到3D打印的食物。很多烘焙店曾经纷纷借帮3D打印来制做可食用的蛋糕粉饰品。英国大学的研究人员正在针对食物3D打印相关方式和材料的一篇论文中，有如许一句评论：“3D食物打印，是一个能供给文娱体验、个性化食物及特定养分需求的广漠范畴。”毫无疑问，跟着科技的不竭前进，3D食物打印手艺势必会朝着愈加通用、愈加精美、愈加智能的标的目的成长。正在这个过程中，对人的关怀将表现得越来越较着。相较于保守炊事，3D打印食物“量身定做”的长处越来越被人们看沉。国际征询机构全球数据（Global Data）一项查询拜访表白，全球71%的消费者认为，按照他们小我健康需求定制出的产物愈加具有吸引力。而食物3D打印的强大之处就正在于：“印”你所想，从成分到食量，都能够量身打印，实正做到“私家定制”。日本草创公司“餐点”连系基因组学和3D食物打印手艺，推出为顾客量身打制寿司的餐厅概念。据悉，每位顾客预定之后，城市被要求供给一份人体相关检测样本。餐厅对样本进行阐发后，判断这名顾客的身体缺乏哪些养分元素，然后通过食物3D打印手艺为其制做并世无双的寿司。3D食物打印还能够针对特殊人群的特殊需求打印出响应的食物。例如，跟着春秋的增加，人的机能逐步下降，常伴有牙齿零落、四肢举动不灵等情况。全球有跨越对折的老年人都存正在品味和吞咽坚苦的问题，这对他们日常饮食形成了必然的影响。食物3D打印的引入可以或许将食材提前搅碎制成糊状，打印出的成品可以或许帮帮白叟免除品味，入口即化。不只如斯，食物3D打印还能够按照分歧老年人的身体需求正在食物中添加分歧的养分成分做为弥补。目前，市场上曾经能将食物原料液化并凝结成胶状物，再将其打印成食物，这对于老年人来说是一种不错的选择。此外，制做一些复杂外形的食物往往需要破费大量时间和精神。食物3D打印手艺让这些食物的制做流程化繁为简，无疑节流了大量成本。毋庸置疑，食物3D打印做为前沿手艺，将会成为将来食物立异的风向标之一。也有专家认为，食物3D打印或将成为将来缓解全球食物危机的无效路子。不外，食物3D打印手艺现有的错误谬误也不克不及忽略。设备耗材成本高、打印时间较长、烹调手艺欠缺等错误谬误，让其迟迟难以实反面向公共。全体而言，食物3D打印其实还处于研究、开辟和现实使用的初级阶段。想要实正公共餐桌，还有很漫长的。可是，凭仗其个性化、定制化等长处和广漠的贸易前景，相信处理这些难题只是时间问题。据外媒报道，美国食物平安办理处正正在积极研究利用3D打印机为士兵制做食物。专家认为，3D打印食物有很好的养分供给针对性，这对驻地正在高山海岛的士兵十分主要。若是将食物3D打印机拆卸到部队，不只能够供给士兵所需的各类养分成分，还可以或许极大丰硕部队的伙食物种，制做出更多个性美食。相较于保守的食物运输体例，食物3D打印大概会带来一场变化。士兵能够按照食材，操纵3D食物打印机随时随地下载法式来打印食物。如许既避免了运输线被堵截后“断炊”的风险，还能够大幅缩减从原材料到成品的环节，从而处理食物加工、运输、包拆等环节中的一系列问题，大幅提高部队后勤保障效率。同时，食物3D打印机不会发生炊烟，能够很益处理施行做和使命时因炊烟方针的难题。一般来说，为正在失沉形态下一般，保守的太空食物讲究尽量能一口吃掉。因此，太空食物往往被做成像牙膏那样的糊状，或者像压缩饼干那样，从外形到口胃都比力枯燥。食物3D打印手艺降生当前，这一现状便有了改善的但愿。通过使用食用水胶体悬浮液以及调味剂，食物打印机能仿照制做一系列分歧风味和质地的食物。食材的颜色也能够通过打印机来复制，从而让打印出来的食物具备“以假乱实”的色喷鼻味。这能够让宇航员正在用餐时有新颖感。此外，太空舱的存储空间十分无限，正在施行长时间使命时，食物的储存和包拆垃圾的处置，将占用大量的存储空间。而一款食物3D打印机就相当于一个浓缩的厨房，人们只需将“打印材料”预备好即可。一般而言，将原材料处置成“打印材料”后，其空间占比远小于成品食材，能够无效节约太空舱的存储空间，并且还省去了处置食物包拆垃圾的麻烦，可谓一举多得。