近年来，我国连锁餐饮成长敏捷，多个品牌迈入“万店时代”。据《2025中国餐饮连锁化成长》，2024年中国餐饮连锁品牌中，万店以上规模的品牌连锁门店数占比为1。5%，比2018年的0。7%翻倍不足。

　　以往，一些连锁餐饮总部“只收钱不办理”现象备受诟病，此次新规沉点细化了餐饮连锁企业总部该当承担并落实的食物平安办理义务，此中，着沉处理一些餐饮连锁企业总部对门店办理“宽松软以至底子不管”的问题。

　　新规初次规范了餐饮办事连锁企业的从体义务，初次明白了分歧企业规模、风险品级对应的监管层级。此中，凸起强调抓住“环节少数”，夯实企业总部办理义务，对企业总部“管什么”“怎样管”予以明白，这无疑十分环节。

　　本年3·15期间，新京报了杨铭宇黄焖鸡后厨存正在售卖隔夜菜、变质食材等食物平安乱象，惹起庞大反应。随后多地市场监视办理局对该公司加盟店进行查抄。

　　9月28日，市场监管总局食物平安总监孙会川对的监视推进感化予以必定，暗示报道激发关心后，泛博消费者火急要求加强连锁餐饮食物平安监管，切实守护“舌尖上的平安”。

　　连锁餐饮企业笼盖地区广、买卖量大、所涉人群多，明白并管好企业总部这个“火车头”职责，对于保障食物平安能够起到“四两拨千斤”的感化。

　　连锁餐饮规模冲破万店，意味着全国范畴的笼盖面和影响力，成为消费者日常糊口中高频可见的品牌，其规模效应取成本劣势凸显，正在采购构和等运营中更有劣势。同时，也意味着其义务更严沉，对食物平安的职责更大。例如，多家加盟店后厨乱象被的华莱士，其国内门店就跨越10000家。

　　国度市场监视办理总局近日正式发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》，自2025年12月1日起实施。按照新规，餐饮连锁企业总部必需承担起食物平安“火车头”职责，毫不能“只收钱不办理”。

　　将门店数量超10000家的超大规模连锁餐饮品牌，纳入省级监管范畴，这一设想有帮于处理下层市场监管部分对监管超大规模餐饮办事连锁企业“心不足力不脚”的问题。

　　总之，轨制束缚更具刚性。跟着新规实施，为企业总部这个“火车头”套上“笼头”，连锁餐饮品牌将辞别“只开店，不管店，只收费，不担责”的粗放办理模式，食物平安管理由此进入新的阶段，更好保障“舌尖上的平安”。

　　值得一提的是，省级、市级市场监视办理部分能够按照餐饮办事连锁企业的食物平安风险情况，对企业总部、分支机构进行提级监视办理，加强了监管的矫捷性和针对性。

　　例如，新规要求，企业总部制定《食物平安风险管控清单》，成立“总部安排、分支机构排查、这种设想确保了食物平安办理贯穿企业运营的各个环节，构成了完整义务链条。

　　同时，省级市场监管部分按照企业总部办理的门店数量变化环境，正在每年1月确定担任监视办理的企业总部，表现了动态调整的监管思。